Lawrie's Meat Science
Publicado por Elsevier
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715 páginas
2017
ISBN 9780081006948
Tiempo de lectura estimado: 13 h 7 min
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Sobre este libro
Octava edición proporciona una actualización oportuna y completa de este trabajo de referencia clave, que documenta avances significativos en la industria de la carne, incluido el almacenamiento y conservación de la carne, la calidad de consumo de la carne y la seguridad de la carne. El libro examina el crecimiento y desarrollo de los animales de carne, desde la conversión de músculo en carne y el punto final de consumo. Este volumen actualizado se ha ampliado para incluir capítulos que examinan áreas como el envasado y almacenamiento, la ternura de la carne y la seguridad de la carne. Además, se analizan cuestiones centrales como los efectos de la carne en la salud y el valor nutricional de la carne.
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