Nutraceutical and Functional Food Processing Technology
Publicado por Wiley
English
398 páginas
2015
ISBN 9781118504949
Tiempo de lectura estimado: 7 h 18 min
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Sobre este libro
Tecnología de procesamiento de alimentos funcionales y nutracéutica es una descripción completa de las tendencias actuales y emergentes en la formulación y fabricación de productos alimenticios funcionales y nutracéuticos. Destaca las distinciones entre los alimentos que entran en las categorías de alimentos nutracéuticos y funcionales. Los temas incluyen enfoques sostenibles y respetuosos con el medio ambiente para la producción de alimentos saludables, pautas y regulaciones, y métodos para evaluar la seguridad y la calidad de los productos alimenticios nutracéuticos y funcionales. Se cubren aplicaciones específicas de nutracéuticos en emulsión y aderezos para ensaladas, productos alimenticios, bebidas y refrescos, productos horneados, cereales y productos extruidos, productos alimenticios fermentados, así como proteínas y péptidos alimentarios novedosos, y métodos para envasado e ingredientes nutracéuticos encapsulados.
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