PAN 14

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 14 de la Revista PAN. Este es el número 14 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: TRIBUNA ABIERTA - El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel López RETRATO EN PRIMERA PERSONA - Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola - Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló - Mallorca: S'ERA Forn Artesà, por Simón Moreno CONVERSACIONES PANADERAS - Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria Gutiérrez NEGOCIO - Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño - Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando - La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de Quirós NUEVOS RETOS - Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero - La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón Sánchez UNA HISTORIA PANADERA - El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido - La conquista del pan, por Arturo Romera UN DÍA EN… - Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo PAN Y EL MUNDO RURAL - Respeto y tradición, por Asunción Coyo ENTREVISTA INTERNACIONAL - Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian Galué PROCESOS - La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez - Guía de control del pH en panadería, por Pablo Pérez Lorenzo PROYECTO SOCIAL - Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba Soler PAN Y CULTURA - Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice - Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini - El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge Guitián RECORRIDOS PANARRAS - Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes Romano PAN Y FOTOGRAFÍA - Migas, por Luis García-Araus y Bego Amaré PAN Y LIBROS - Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel Sierra RECETAS Coordinador de la sección: Abel Sierra - Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña - Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera - Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira - Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne - Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas - Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera - Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada. - Imagen de portada de ISIDRO FERRER.