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Procesamiento térmico de alimentos: teoría, práctica y cálculos

Por William R. Miranda-Zamora, Nikolaos G. Stoforos

Publicado por AMV Ediciones

Spanish 331 páginas 2016 ISBN 9788494555893

5 lectores en librerías de Publica.la Los lectores pasan en promedio 1 min con este libro Tiempo de lectura estimado: 6 h 4 min

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Sobre este libro

Procesamiento térmico de alimentos está escrito por dos autores con muchos años de experiencia en la práctica del procesamiento térmico, una adquirida en América en el hemisferio sur y otra en Europa en el hemisferio norte. Esto le da al libro un atractivo único. Se desarrollan los principios del tratamiento térmico y se introduce al lector a los cálculos del procesamiento térmico de alimentos. Se aplican las diferentes técnicas de conservación incluidas las técnicas térmicas en el banano orgánico. Incluye también diferentes técnicas térmicas usadas en la conservación de alimentos y aspecto práctico o experimental de la pasteurización y esterilización.

Disponibilidad

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Idioma: Spanish

Preguntas frecuentes

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