Receptario Caules. Cocina Menorquina del siglo XVIII

El décimo volumen de la colección nos acerca otro recetario balear, este de suma importancia, ya que es el que documenta por primera vez el uso de la salsa mahonesa (y demuestra que no es de origen francés, como en alguna ocasión se había querido hacer creer). En el manuscrito Caules, la salsa mahonesa todavía recibe en menorquín el nombre de salsa de peix crua («salsa de pescado cruda»). Hasta la fecha, se trata de la redacción más antigua conocida del método de elaboración. Es muy probable que se sirviera tanto como acompañamiento del pescado como del cocido o con la carne de pollo. Esta versión sería la que posteriormente se publicaría en Francia, en 1811, con el nombre de poulet mayonnaise. El recetario, de autor desconocido, contiene 251 recetas elaboradas con todo tipo de ingredientes y un ejemplo de banquete con servicio a la francesa, destinado al uso de una familia muy acomodada de Mahón con conexiones culturales con distintos países del mundo. La obra pretende ser un manual útil para la práctica culinaria de una cocina adaptada a las necesidades y aspiraciones de la clase media-alta menorquina en torno al último tercio del siglo XVIII. En este sentido, su prioridad era ofrecer, de forma práctica, las indicaciones sobre los ingredientes y los procesos necesarios para elaborar cada una de las recetas.