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The Chemistry of Food

The Chemistry of Food

Por Jan Velisek

Publicado por Wiley

English 1,125 páginas 2014 ISBN 9781118383810
5 lectores en librerías de Publica.la Los lectores pasan en promedio 7 min con este libro Tiempo de lectura estimado: 20 h 38 min
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Sobre este libro

Es el estudio de la composición química, los procesos y las interacciones de todos los componentes biológicos y no biológicos de los alimentos. Incluye capítulos dedicados a los aminoácidos, péptidos y proteínas, grasas y otros lípidos, carbohidratos, vitaminas, sustancias minerales, agua, principales macro y micronutrientes, y los factores nutricionales esenciales que determinan el valor nutricional y energético de las materias primas alimentarias y los alimentos.

Disponibilidad

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¿En qué formatos está disponible The Chemistry of Food?
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