Thermal Processing of Packaged Foods

Publicado por Springer

English 525 páginas 2016 ISBN 9783319249025

Tiempo de lectura estimado: 9 h 38 min

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Sobre este libro

Analiza los aspectos físicos y de ingeniería del procesamiento térmico de alimentos envasados y examina los métodos que se han utilizado para establecer el tiempo y la temperatura de los procesos adecuados para lograr una esterilización o pasteurización adecuada de los alimentos envasados. Esta edición está totalmente renovada y actualizada, incluyendo nuevos conceptos y áreas que son relevantes para el procesamiento térmico de alimentos. Analiza diferentes temas asociados al mecanismo de transferencia de calor durante el proceso de enlatado, cinética de muerte microbiana, criterios de esterilización y aspectos de seguridad del procesamiento térmico.

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