Transformando residuos en oportunidades: Compuestos bioactivos de residuos de frutas provenientes de la plaza de mercado ‘El Potrerillo’

Por Jhoana Patricia Montenegro-Córdoba, Elisa Gabriela Chaves Lopez

Publicado por Editorial Unimar

Spanish 21 páginas 2025

Tiempo de lectura estimado: 23 min

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Sobre este libro

Transformando residuos en oportunidades: Compuestos bioactivos de residuos de frutas provenientes de la plaza de mercado ‘El Potrerillo’ aborda el desaprovechamiento de toneladas de residuos orgánicos generados diariamente en la plaza de Pasto, Colombia, y propone su valorización mediante la extracción de compuestos bioactivos con alto potencial económico y nutricional. Las autoras destacan que cáscaras, semillas y pulpas de frutas como mora, papaya, cítricos y piña contienen antioxidantes, antocianinas, flavonoides y enzimas de gran interés para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Sin embargo, la falta de separación en la fuente, de tecnologías accesibles y de políticas públicas ha limitado su aprovechamiento. El texto analiza métodos de extracción —principalmente la Extracción Asistida por Ultrasonido (EAU), junto con la extracción con fluidos supercríticos y con solventes tradicionales—, concluyendo que la EAU es la alternativa más viable para contextos como El Potrerillo por su balance entre eficiencia (85-95 % de recuperación), costo razonable y facilidad de implementación. Asimismo, se describen técnicas de determinación de la capacidad antioxidante (ABTS y DPPH), que permiten evaluar la calidad de los extractos. La propuesta plantea que, con inversión moderada, educación comunitaria y apoyo institucional, estos residuos pueden convertirse en materias primas para productos funcionales y sostenibles, reduciendo hasta un 70 % de desechos enviados a relleno sanitario, mitigando impactos ambientales y generando empleo verde. El documento se presenta como una guía práctica y científica para impulsar un modelo de economía circular en mercados populares de Colombia.

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