Viruses in Food and Water: Risks, Surveillance and Control

Los virus pueden ser altamente infecciosos y son capaces de provocar brotes epidémicos generalizados. Cada vez se reconoce más la importancia de los patógenos víricos en las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua, y los virus transferidos por estas vías constituyen importantes áreas de investigación. Viruses in food and water examina los riesgos, la vigilancia y el control de las enfermedades víricas transmitidas por los alimentos y el agua. La segunda parte explora los métodos de detección, vigilancia y evaluación de riesgos de los virus en los alimentos y el agua; incluye capítulos sobre detección molecular de virus en alimentos y entornos de procesado de alimentos, control de calidad en el laboratorio analítico y evaluación cuantitativa de riesgos de los virus transmitidos por los alimentos y el agua. La tercera parte se centra en las vías de transmisión de los virus y el control de la contaminación de los alimentos y el agua. Contiene capítulos sobre los productos frescos, el marisco y la presencia de virus, y los métodos de control en las aguas residuales y el alcantarillado. Por último, la cuarta parte hace hincapié en patógenos concretos como el norovirus, la hepatitis A y los virus zoonóticos emergentes.Viruses in food and water es un libro de referencia estándar para microbiólogos del mundo académico, laboratorios de análisis e industrias de tratamiento de alimentos y aguas, así como para profesionales de la salud ambiental e investigadores que trabajan con virus transmitidos por los alimentos.