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Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos

Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos

Par Garzón Jiméne, Danny, Patiño Arias, Lina Paola, Quintero Aguirre, Julio César, Álvarez Barreto, Cristina Inés, Cortés Rodríguez, Misael, Castellanos Galeano, Francisco Javier

Publié par Editorial Universidad de Caldas

Spanish 109 pages 2023 ISBN 9789587593549
Temps de lecture estimé : 2 h
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Disponible dans 22 librairies

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À propos de ce livre

El concepto de "Alimentos funcionales" nació en Japón en los años 80 y hoy es conocido mundialmente. Existen definiciones diversas, sin embargo, de manera general, a limento funcional se refiere a "todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades". Existen metodologías para su obtención como la ingeniería genética, técnicas de cría y cultivo, incorporación a granel, microencapsulación, películas y recubrimientos comestibles, nutrigenómica e ingeniería de matrices. En este libro se aborda el uso de los principios y conceptos de la ingeniería de matrices aplicando la técnica de impregnación al vacío, la cual permite la obtención de alimentos funcionales mediante la modificación de las propiedades composicionales, funcionales y/o sensoriales de matices alimentarias porosas por la incorporación de líquidos externos de manera no destructiva.

Disponibilité

Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos est disponible en PDF dans 22 librairies en ligne. Parmi les librairies qui le proposent : Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Catégories

Food Packaging & Processing
Langue
Spanish
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Questions fréquentes

Dans quels formats Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos est-il disponible ?
Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos est disponible en PDF dans 22 librairies en ligne.
Où puis-je acheter Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos ?
Vous pouvez acheter Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos sur Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia. Comparez toutes les options dans la liste de cette page.
Combien de temps faut-il pour lire Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos ?
À un rythme de lecture moyen, Aplicaciones de la impregnación al vacio en alimentos se lit en environ 2 h (109 pages).

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