Processo de fabricação de salgados

Par Verri, Maria Ivone Teles, Novaes, Elisabeth Albano Teles

Publié par SENAI-SP Editora

Portuguese 2018 ISBN 9788583938378

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À propos de ce livre

Para orientar os micros, pequenos e médios produtores de salgados artesanais, esse livro foi desenvolvido. Aborda os requisitos e informações técnicas sobre a organização de um ambiente produtivo, as características das matérias primas e suas funções para estabilidade do produto, equipamentos utilizados e seus benefícios, os tipos de massas e como manter a maciez e crocância, como realizar o balanceamento de formulações de salgados, além de algumas receitas para você iniciar seu empreendimento com muita criatividade.

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