Combien de temps faut-il pour lire Umami e glutamato ?

À un rythme de lecture moyen, Umami e glutamato se lit en environ 8 h 36 min (469 pages).

Umami e glutamato

Par Reyes, Felix Guillermo Reyes

Publié par Blucher Open Access

Portuguese 469 pages 2021 ISBN 9786555500967

Temps de lecture estimé : 8 h 36 min

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À propos de ce livre

Esta obra aborda a descoberta do gosto umami, as evidências científicas da sua existência e os compostos químicos responsáveis por este gosto, em especial o glutamato monossódico (MSG), seu papel no metabolismo dos aminoácidos e seu uso como aditivo alimentar. Também é tratada a associação do MSG com dietas, sua influência na aceitabilidade de alimentos e aspectos químicos, biológicos e sensoriais envolvidos neste processo. São abordados aspectos de segurança alimentar e tecnológicos do MSG, principais órgãos regulatórios e comitês científicos relacionados. A obra é resultado da colaboração de especialistas acadêmicos e da indústria e, assim, amparada em sólidas referências científicas. Seu conteúdo é voltado para alunos de graduação e pós-graduação, acadêmicos e profissionais atuando nas áreas de saúde, ciência e tecnologia de alimentos, nutrição, gastronomia, culinária e regulamentação.

Disponibilité

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Questions fréquentes

Dans quels formats Umami e glutamato est-il disponible ?: Umami e glutamato est disponible en PDF dans 2 librairies en ligne.
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Combien de temps faut-il pour lire Umami e glutamato ?: À un rythme de lecture moyen, Umami e glutamato se lit en environ 8 h 36 min (469 pages).