Cocina doméstica. MF1331.

<div><!--block-->Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1331 "Cocina doméstica" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.<br>Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es<br><br>Capacidades que se adquieren con este Manual:<br><br>- Aplicar procedimientos de compra de acuerdo a las necesidades de un hogar y a un presupuesto establecido.<br>- Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos, enseres y otros productos de uso domiciliario garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene.<br>- Aplicar técnicas domésticas de cocina para la elaboración de menús en función de las características y necesidades de los comensales, respetando los tiempos de preparación y las normas de conservación.<br>- Aplicar procedimientos de limpieza y posterior reordenación de espacios, útiles y materiales empleados en el proceso de cocinado.<br><br>Índice:<br><br>Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio 6<br><br>1. Introducción. 7<br>2. Aplicación de criterios de compra y reposición. 8<br>3. Proceso de elaboración de la lista de la compra. 9<br>4. Proceso de selección de establecimientos. 14<br>4.1. Tipología: pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados, centros comerciales. 15<br>4.2. Publicidad. 17<br>4.3. Ofertas. 18<br>5. Selección de productos: interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objetos de reposición. 19<br>6. Técnicas de transporte de cargas. 22<br>7. Actividades. 23<br><br>Proceso de almacenamiento de alimentos, productos y enseres 25<br><br>1. Introducción. 26<br>2. Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres. 27<br>2.1. Aplicar la interpretación de etiquetas en aspectos relativos a la conservación y caducidad de alimentos, productos y enseres. 33<br>2.2. Clasificación de los productos según criterios de conservación. 35<br>3. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimento, producto y enseres. 37<br>3.1. Criterios de clasificación y colocación: frecuencia de uso y conservación de alimentos, productos y enseres. 37<br>3.2. Organización y accesibilidad de los espacios de almacenamiento: precauciones ante la presencia de niños. 38<br>3.3. Riesgos derivados de la manipulación de cargas y alturas. 41<br>4. Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación 42<br>5. Actividades. 44<br><br>Elaboración y conservación de alimentos cocinados 46<br><br>1. Introducción. 47<br>2. Técnicas de elaboración: asar, cocer, freír, pelar, picar y otras. 47<br>2.1. Secuencia de actividades. 50<br>2.2. Tiempos estimados. 51<br>2.3. Criterios de ejecución y valoración de las diferentes técnicas. 54<br>3. Actuaciones previas al cocinado. 55<br>3.1. Procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado, pelado, remojo, otros. 55<br>3.2. Secuencia de actividades. 57<br>4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta conservación. 58<br>5. Manipulación del menaje, utensilios y electrodomésticos. 61<br>5.1. Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria. 61<br>5.2. Uso y aplicación de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria. 63<br>5.3. Interpretación de diferentes manuales de instrucciones. 65<br>6. Elaboración de menús. 66<br>6.1. Valoración de los menús según el número y requisitos alimenticios específicos de los comensales (alergias, niños, personas mayores, dietas). 68<br>6.2. Interpretación y ejecución de las instrucciones recibidas. 69<br>6.3. Interpretación de recetas. 69<br>6.4. Planificación y organización de los tiempos de elaboración. 70<br>7. Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo. 72<br>8. Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos. 74<br>9. Actividades. 75<br><br>Técnicas de limpieza y reordenación de la cocina 76<br><br>1. Introducción. 77<br>2. Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido y fregado. 78<br>3. Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado. 81<br>4. Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales y automáticos. 82<br>5. Preservación del orden. 84<br>6. Aplicación de productos y útiles de limpieza. 85<br>6.1. Tipos, dosificación, manipulación, almacenaje. 87<br>6.2. Riesgos derivados de un uso incorrecto. 89<br>6.3. Interpretación del etiquetaje. 91<br>7. Actividades. 93<br><br>Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular 95<br><br>1. Introducción. 96<br>2. Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas. 97<br>3. Identificación de riesgos derivados de los trabajos con menaje, útiles y electrodomésticos 98<br>4. Identificación de riesgos derivados del trabajo con productos de limpieza. 101<br>5. Utilización de equipos de protección individual. 102<br>6. Siniestralidad en la cocina. 103<br>7. Actividades. 104<br><br>Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular 105<br><br>1. Introducción. 106<br>2. Clasificación y separación de residuos. 107<br>3. Depósito en los contenedores adecuados. 109<br>4. Utilización de puntos limpios. 111<br>5. Criterios para el uso racional del agua y la energía. 112<br>6. Actividades. 113<br><br>BIBLIOGRAFÍA 114</div>