Cozinha autoral brasileira

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cozinha autoral brasileira discute a formação da cozinha brasileira e explora como a moderna gastronomia pode trabalhar seus ingredientes, técnicas e tradições. O objetivo é que o aluno reflita sobre as possibilidades de construção de uma cozinha autoral brasileira alinhada às tendências atuais da gastronomia. O livro também analisa a elaboração de menus autorais, oferecendo exemplos e discutindo conceitos fundamentais para a sua construção – e que vão além da técnica –, como memória e identidade. A proposta é demonstrar que o cardápio é um poderoso veículo cultural, capaz de disseminar os saberes alimentares brasileiros, promover a reflexão sobre a identidade nacional e restabelecer os vínculos do comensal com o Brasil profundo.