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Laboratorio de Confitería

Laboratorio de Confitería

Di Pérez, Patricia Severiano, del Madrazo, Olga Carmen Velázquez, Álvarez, Juan Manuel Díaz

Pubblicato da UNAM, Facultad de Química

Spanish 2024 ISBN 9786073082280
eBook
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Disponibile in 18 librerie

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Informazioni su questo libro

La tecnología involucrada en la producción de dulces es muy interesante y un vasto campo de desarrollo para el Químico de Alimentos (QA), ya que requiere de una buena comprensión de la Química, la funcionalidad y las interacciones de los ingredientes, del conocimiento de las operaciones unitarias y también de aspectos adicionales como evaluación sensorial y tecnología de empaques. De ahí que el programa de este curso contemple una serie de prácticas que van de lo más sencillo a lo más complejo, tanto en formulaciones como en operaciones. Por ello esperamos que la presente obra sea un apoyo para el aprendizaje del alumnado en esta importante rama de la industria, la cual además tiene gran potencial para un desarrollo profesional productivo y eficiente, en particular si se considera que México es uno de los principales productores de azúcar, cacao, jarabes y otros ingredientes como vainilla y frutas. Además, tiene una tradición de confitería artesanal, poco aprovechada a escala industrial.

Disponibilità

Laboratorio de Confitería è disponibile come eBook in 18 librerie online. Tra le librerie che lo vendono ci sono Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Categorie

Industrial & Technical
Lingua
Spanish
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Domande frequenti

In quali formati è disponibile Laboratorio de Confitería?
Laboratorio de Confitería è disponibile come eBook in 18 librerie online.
Dove posso comprare Laboratorio de Confitería?
Puoi comprare Laboratorio de Confitería su Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia. Confronta tutte le opzioni nell’elenco di questa pagina.

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