Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

Autor: Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando

Wydane przez Editorial Universidad del Cauca

Spanish 140 stron 2023 ISBN 9789587325867

Szacowany czas czytania: 2 godz. 34 min

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El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

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Kategorie

Organic Chemistry & Biotechnology

Język: Spanish

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