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Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos

Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos

Por Rodríguez Andrade, Ruth, Góngora Marín, Paula Alejandra, Amado Agudelo, Natalia, Santamaría Gaona, Juan Pablo

Publicado por Universidad de La Salle

Spanish 70 páginas 2019 ISBN 9789585486744
Tempo de leitura estimado: 1 h 17 min
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Sobre este livro

Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.

Disponibilidade

Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos está disponível como PDF em 21 livrarias online. Entre as livrarias que o vendem estão Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Idioma
Spanish
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Perguntas frequentes

Em quais formatos Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos está disponível?
Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos está disponível como PDF em 21 livrarias online.
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Quanto tempo leva para ler Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos?
Em um ritmo médio de leitura, Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos leva cerca de 1 h 17 min para ser lido (70 páginas).

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