Laboratorio de Confitería

Por Pérez, Patricia Severiano, del Madrazo, Olga Carmen Velázquez, Álvarez, Juan Manuel Díaz

Publicado por UNAM, Facultad de Química

Spanish 2024 ISBN 9786073082280

eBook

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Sobre este livro

La tecnología involucrada en la producción de dulces es muy interesante y un vasto campo de desarrollo para el Químico de Alimentos (QA), ya que requiere de una buena comprensión de la Química, la funcionalidad y las interacciones de los ingredientes, del conocimiento de las operaciones unitarias y también de aspectos adicionales como evaluación sensorial y tecnología de empaques. De ahí que el programa de este curso contemple una serie de prácticas que van de lo más sencillo a lo más complejo, tanto en formulaciones como en operaciones. Por ello esperamos que la presente obra sea un apoyo para el aprendizaje del alumnado en esta importante rama de la industria, la cual además tiene gran potencial para un desarrollo profesional productivo y eficiente, en particular si se considera que México es uno de los principales productores de azúcar, cacao, jarabes y otros ingredientes como vainilla y frutas. Además, tiene una tradición de confitería artesanal, poco aprovechada a escala industrial.

Disponibilidade

Laboratorio de Confitería está disponível como eBook em 18 livrarias online. Entre as livrarias que o vendem estão Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Categorias

Industrial & Técnica

Idioma: Spanish

Perguntas frequentes

Em quais formatos Laboratorio de Confitería está disponível?: Laboratorio de Confitería está disponível como eBook em 18 livrarias online.
Onde posso comprar Laboratorio de Confitería?: Você pode comprar Laboratorio de Confitería em Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia. Compare todas as opções na lista desta página.