PAN 13

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: TRIBUNA ABIERTA - Panartesanía, por David Santiago RETRATO EN PRIMERA PERSONA - Pão sempre, por Mário Rolando - Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez CONVERSACIONES PANADERAS - Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez UNA HISTORIA PANADERA - La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini EL HORNO DE LEÑA - Benditos hornos, por Anna Bellsolà - El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert - La María del horno, por Florencio Villegas PANADERÍAS INSÓLITAS - Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez - Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez PAN Y EL MUNDO RURAL - Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa ENTREVISTA INTERNACIONAL - Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia HORNEADO - Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi - El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos - Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa - El horneado del panettone, por Miquel Saborit - El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera - A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo - Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse) - A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine - ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward - Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher PAN Y FOTOGRAFÍA - Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo - El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso MATERIAS PRIMAS - El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián - Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián PAN Y LIBROS - La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra) Panes pálidos sin vapor o con poco vapor - Llonguet, por David Hernández - Panes dulces de doble cocción - Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas Panes de largo horneado - Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra Panes sumergidos - Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer - Pretzels, por Bjorn Hollsteiner Panes planchados - Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez - Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez Panes fritos - Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim SIN GLUTEN - Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona. - Imagen de portada de ISIDRO FERRER.