Tecnologia de Produtos de Origem Animal

Tecnologia de Produtos de Origem Animal prepara o estudante para compreender e aplicar os princípios essenciais relacionados à produção, à inspeção e ao processamento de produtos derivados de animais, como carnes, pescados, ovos, leite, mel e seus subprodutos. Por meio do estudo da microbiologia, da higiene e do controle de qualidade, o livro capacita o aluno a garantir a segurança alimentar e a qualidade desses produtos, considerando a legislação pertinente e as boas práticas de fabricação. Com uma abordagem prática, a disciplina desenvolve habilidades para a aplicação de sistemas de autocontrole, como o APPCC, e para a análise de processos de industrialização, beneficiamento e transformação de matérias-primas. A obra também explora a importância do controle sanitário nos estabelecimentos de produção e o impacto das boas práticas de produção (BPP) na qualidade dos produtos de origem animal, formando profissionais aptos a atuar em diversos segmentos da cadeia produtiva de alimentos.