Alimentos en servicio
Published by Hygea Ediciones
Spanish
183 pages
2015
ISBN 9789874204998
Estimated reading time: 3 h 21 min
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About this book
Los alimentos están en boca de todos. Son ingeridos, apreciados, compartidos, investigados y, también, cuestionados. La alimentación de una comunidad se construye según la disponibilidad de la región, por los gustos y costumbres y la influencia del marketing. En Alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad,
considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor. Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia
de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.
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