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Chocolatería y confitería ecuatoriana. Guía pedagógica

Chocolatería y confitería ecuatoriana. Guía pedagógica

By Daniela Espinoza, Hugo Maldonado, Freddy Lasso

Published by UTE

Spanish 156 pages 2024 ISBN 9789942843371
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Este libro está orientado hacia el valor del cacao ecuatoriano como materia prima y a un estilo vanguardista del uso del chocolate y de los dulces ecuatorianos. Está dividido en cuatro capítulos que corresponden al cacao como materia prima, su historia, evolución, transformación a chocolate, técnicas básicas y avanzadas de bombonería, además de la elaboración de dulces ecuatorianos a partir de reducciones de azúcar y masas.

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Audience
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Language
Spanish
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