A renovação da culinária nacional & Reflexões entre galinhas, peixes, tartarugas, o padre e o governador

Por Dória, Carlos Alberto

Publicado por Edições Tapioca

Portuguese 2023 ISBN 9786560440401

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A tradição culinária é um fardo para a gastronomia. É fácil compreender isso se considerarmos a gastronomia como busca pela expressão dos prazeres que o comer encerra; "Você já comeu galinha caipira? Gostou?", me pergunta o governador do Acre, Tião Viana, um pouco antes do início de uma "tartarugada" feita numa fazenda no município de Xapuri, onde estávamos. Devia ser a décima pessoa a me fazer a mesma pergunta.

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