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Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor

Por Pérez, F., Salvador, M.

Publicado por ACRIBIA

Spanish 521 páginas 2022 ISBN 9788420012803

25 lectores en librerías de Publica.la Los lectores pasan en promedio 27 min con este libro Tiempo de lectura estimado: 9 h 33 min

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Sobre este libro

El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan.

Disponibilidad

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Idioma: Spanish

Preguntas frecuentes

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