Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientes

Por Dória, Carlos Alberto

Publicado por Edições Tapioca

Portuguese 2023 ISBN 9786560440906

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Sobre este libro

Em várias partes do país, vários restaurantes buscam se diferenciar trabalhando sobre as percepções da culinária brasileira. Dificilmente conseguem se afastar do mito modernista (segundo o qual nós somos a fusão do índio, do negro e do português), razão pela qual, quando o conseguem, a experiência é de grande valor. As técnicas culinárias se difundiram pelo mundo, perdendo a capacidade de, sozinhas, diferenciarem uma culinária das demais.

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