Gastronomia e nutrição

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Gastronomia e nutrição apresenta e integra conceitos dessas duas áreas, considerando contextos sociais, culturais e ecológicos, além do impacto das escolhas alimentares no indivíduo, na sociedade e no planeta. A jornada começa com uma introdução às bases da nutrição, incluindo a classificação NOVA dos alimentos, proposta pelo Guia alimentar para a população brasileira, o cálculo do valor nutricional dos alimentos e a importância da rotulagem nutricional na prevenção de doenças crônicas. Em seguida, parte para as propriedades funcionais dos alimentos e o papel transformador da gastronomia no atendimento às restrições alimentares – promovendo inclusão por meio de experiências culinárias enriquecedoras. A obra conclui com uma reflexão sobre como a alimentação pode contribuir para a saúde e para um mundo mais sustentável. O objetivo é proporcionar ao leitor conhecimento e desenvolver habilidades – elementos imprescindíveis para empreender e gerir iniciativas e negócios de impacto social.