Habilidades de panificação

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Habilidades de panificação oferece uma introdução à produção de pães, apresentando seu contexto histórico e os tipos de padaria mais comuns. Entre os temas abordados, estão os equipamentos e utensílios, os ingredientes utilizados nas receitas, os processos de produção e os cálculos empregados nas formulações. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre a panificação, considerando processos, técnicas e as reações dos ingredientes nas receitas.