Industrialização de balas, chocolates e confeitos

Por Insausti, Estebe Ormazabal, Pinto, Eniceli R. Moraes

Publicado por SENAI-SP Editora

Portuguese 2017 ISBN 9788583935834

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Sobre este libro

Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.

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