Libro del coc

En el año 1520 apareció, en la ciudad de Barcelona, el Llibre del coc, el primer libro de cocina impreso en la península ibérica. Estaba escrito en catalán. Hasta entonces, los recetarios de cocina habían circulado únicamente en forma manuscrita. La obra se atribuye al maestro Robert, cocinero del rey Fernando de Nápoles. Todo parece indicar que este soberano debe identificarse con Fernando I, hijo natural de Alfonso el Magnánimo, que reinó en Nápoles entre los años 1458 y 1494. El libro incluye más de doscientas recetas, en gran parte vinculadas a las costumbres y a los gustos lujosos de la corte y la nobleza de la época. Mayoritariamente se trata de platos que forman parte de una ya larga tradición culinaria medieval catalana, todavía plenamente vigente en aquel momento, representada por el Sent Soví y otros títulos, como el Llibre d'aparellar de menjar o el Llibre de totes maneres de potatges. Al mismo tiempo que se vincula estrechamente con la tradición que la precedió, el Llibre del coc da cuenta de nuevas influencias y gustos que, poco a poco, se fueron imponiendo durante el siglo XVI. En diversos aspectos, es una obra que actúa como puente entre la Edad Media y el Renacimiento. No resulta sorprendente, por tanto, que a lo largo de este siglo la obra fuera repetidamente impresa en lengua catalana y que, traducida al castellano, también disfrutara de una larga trayectoria. Para facilitar el acceso al texto, se ofrece la versión medieval cotejada con una adaptación al catalán moderno. Los estudios sobre el entorno económico, histórico y culinario que la acompañan favorecen una mejor comprensión de la época y del propio recetario. La colección Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana propone un amplio recorrido por la evolución, las transformaciones y las continuidades de la cocina catalana a través de sus recetarios más significativos. El análisis de estos textos nos proporciona una perspectiva de la evolución de la sociedad y nos aclara el origen de algunas de nuestras costumbres culinarias.