Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos

La obra Toxinas y otros compuestos nocivos en los alimentos constituye el vigésimo volumen de la serie CRC sobre propiedades químicas y funcionales de los componentes de los alimentos. El objetivo de esta serie es presentar el estado actual del conocimiento sobre la composición, la química y la funcionalidad de los principales constituyentes de los alimentos, sobre los métodos de análisis, así como sobre los efectos de las interacciones de los componentes en diversas condiciones de procesado y almacenamiento en las propiedades sensoriales y biológicas de los productos alimenticios. Estos volúmenes están dedicados a los componentes individuales tales como proteínas, lípidos, hidratos de carbono, colorantes y compuestos del flavor, a los efectos de las distintas condiciones ambientales y de producción en la calidad de las materias primas (p. ej., carne y pescado), a los factores que afectan a la inocuidad de los alimentos y al papel fundamental que tienen las reacciones enzimáticas y químicas que ocurren durante la manipulación, procesado y almacenamiento de alimentos (p. ej., hidrólisis, entrecruzamiento, polimerización u oxidación). Los libros han sido editados por científicos de renombre según unas normas estrictamente marcadas. De acuerdo a la experiencia investigadora personal y de docencia así como a la evaluación crítica de la bibliografía actual, los capítulos individuales han sido escritos por especialistas de África, Australia, Asia, Europa y América del Norte. Por la dedicación de los autores, los capítulos tardaron varios meses en escribirse y presentan resultados reales de investigación.