La cadena productiva de la panela en Cajibío

Con este libro se pretende brindar una experiencia que sumerja al lector en cada una de las particularidades, características e interacciones de las actividades relacionadas con la producción de panela vistas a través de las labores aprendidas en el saber-hacer y en el arraigo cultural de los productores asociados a Asocamp. El proceso abarca desde la siembra, el manejo del cultivo, el corte de las cañas, el apronte, la extracción del jugo de caña, el descachazado y la concentración de los azúcares hasta llegar al punteo, batido y moldeado con el que al final se obtiene el producto. Además, se revelan detalles del proceso de empacado y aspectos relacionados con su comercialización o autoconsumo por parte de los productores. El texto busca ahondar en los siguientes cuestionamientos: ¿el trabajo que implica hacer la panela es bien recompensado? ¿Vale la pena dedicar esfuerzos a esta actividad? ¿Cómo se puede mejorar la producción? ¿Cómo buscar nuevas estrategias de comercialización? ¿Se pueden generar estrategias asociativas? De esta manera, el libro se convierte en una guía básica útil para el fortalecimiento de la actividad productiva.