Industrialização de frutas e hortaliças

Pubblicato da SENAI-SP Editora

Portuguese 2017 ISBN 9788583933557

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Esta publicação apresenta conceitos fundamentais sobre a industrialização de frutas e hortaliças. Nela, são abordados as transformações metabólicas e distúrbios fisiológicos pós-colheita, os procedimentos básicos da avaliação, transporte, armazenamento e recebimento da matéria-prima, as características dos produtos minimamente processados, etapas do processo da transformação da fruta em geleias e doces e das conservas vegetais, tipos de secagem de alimentos, como também o processamento de outros produtos como sucos e cristalização de frutas, produtos fermentados, picles, azeitonas.

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Categorie

Food Industry

Lingua: Portuguese

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In quali formati è disponibile Industrialização de frutas e hortaliças?: Industrialização de frutas e hortaliças è disponibile come eBook in 2 librerie online.
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