Manual de conservas, semiconservas y chacinados

La elaboración de conservas artesanales es un modo de producción que se está extendiendo en el mundo y es muy valorada. La búsqueda de calidad en los alimentos crece constantemente, y cada vez es mayor la conciencia de que la elaboración industrializada en gran escala apela en muchos casos a aditivos y métodos que no son buenos para la salud. Muchos microemprendedores se inician en la actividad de la elaboración de conservas artesanales donde la calidad es observada y guiada palmo a palmo por ellos. Creemos que hay modos de preparación y cocción aquí mencionados que pueden ser muy útiles. Con este manual queremos asistir, también, en la elaboración artesanal realizada por restaurantes para que puedan ofrecer sus platos fuera de temporada. De la misma manera, para quienes elaboran menús orgánicos saludables. La elaboración y venta de alimentos envasados, sostenibles y de producción de cercanía permiten desarrollos de calidad y con un enorme valor social al fomentar el trabajo en pueblos alejados de grandes ciudades, pero cercanos a los productos naturales y de calidad. En este Manual encontrarán indicaciones para la producción, la conservación y el cumplimiento de normas de esterilización, sanitarias y de producción básicas. Se explican los desarrollos de procesos y los procedimientos operativos para iniciar la elaboración de conservas de origen vegetal como así también, de chacinados, encurtidos, etc. Asimismo, buscamos ofrecer una ayuda para la organización de la producción alimentaria al indicar procedimientos simples que aseguren la calidad requerida. En síntesis, en este manual intento plasmar mi experiencia y el conocimiento como productor de conservas con el objetivo de ayudar a mejorar la calidad, allanar caminos, brindar información y servir como apoyo para productores locales, microemprendedores, chefs y cocineros, y también para investigación y elaboración de lotes piloto y nuevas fórmulas en la industria alimentaria.