Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

Por Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando

Publicado por Editorial Universidad del Cauca

Spanish 140 páginas 2023 ISBN 9789587325867

Tempo de leitura estimado: 2 h 34 min

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Sobre este livro

El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

Disponibilidade

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Categorias

Orgânica Química e Biotecnologia

Idioma: Spanish

Perguntas frequentes

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