Industrialização de carnes e derivados

Publicado por SENAI-SP Editora

Portuguese 2017 ISBN 9788583935636

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Sobre este livro

De maneira simples e direta, este livro aborda os princípios da industrialização de carnes e derivados, destaca os tipos de animais de corte, sistemas de criação e etapas de produção, descrição do processo de abate humanitário de bovinos, suínos, aves e o manuseio de pescados. O livro inclui ainda o estudo da estrutura e a composição do tecido conjuntivo, adiposo e do músculo; as transformações do músculo em carne, processo de maturação e qualidade; a composição química da carne e seus microrganismos; o uso de aditivos e como afetam as propriedades e características das carnes; os principais métodos de conservação; além das tecnologias de fabricação de linguiças, marinados, hambúrgueres, produtos secos, curados, maturados e cozidos.

Disponibilidade

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Categorias

Indústria Alimentícia

Idioma: Portuguese

Perguntas frequentes

Em quais formatos Industrialização de carnes e derivados está disponível?: Industrialização de carnes e derivados está disponível como eBook em 2 livrarias online.
Onde posso comprar Industrialização de carnes e derivados?: Você pode comprar Industrialização de carnes e derivados em Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista. Compare todas as opções na lista desta página.