FENNEMA Química de los alimentos

Bienvenido a la quinta edición de Fennema Química de los alimentos (4ª. edición en español). En el intervalo de once años desde la cuarta edición se han producido variaciones en los colaboradores y en el contenido a causa de las diferentes ofertas de carreras universitarias, así como por los descubrimientos basados en otra década de investigación y desarrollo. Aparecen nuevos autores y colaboradores para los capítulos sobre «Relaciones del agua y hielo en alimentos», «Colorantes», «Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos», «Características de la leche» y «Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles». En la quinta edición se han omitido los capítulos titulados «Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos» e «Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de los alimentos». Por el contrario, algunas cosas no han cambiado. Quién mejor para escribir el capítulo titulado «Aditivos alimentarios» que el Dr. Robert Lindsay, ha sido el único autor del capítulo en las cinco ediciones (titulado en la primera edición «Otros constituyentes deseables de los alimentos») y del capítulo «Flavores» desde la segunda a la quinta edición. Algunos hechos son difíciles de conseguir. Agradecemos enormemente el esfuerzo realizado por los autores en la preparación de la quinta edición, por la seriedad y el empeño que dedicaron a la preparación de las revisiones de los capítulos y por realizar la reescritura completa para actualizar el contenido de Fennema Química de los alimentos tanto como ha sido posible.