Industrialização de Pães, Massas e Biscoitos

Publicado por SENAI-SP Editora

Portuguese 2018 ISBN 9788583933571

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Sobre este libro

Esta obra foi criada para apoiar os estudantes e demais interessados na área, sobre os princípios básicos para industrialização de pães, massas e biscoitos. São apresentados a composição e as características do trigo e o processo de sua moagem, os parâmetros de análise da farinha de trigo, além das principais etapas de produção e controle da qualidade de pães, massas alimentícias, massas de bolos e biscoitos.

Disponibilidad

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