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À un rythme de lecture moyen, Procesos de elaboración culinaria se lit en environ 4 h 49 min (263 pages).

Procesos de elaboración culinaria

Par Armendáriz, J.

Publié par Paraninfo

Spanish 263 pages 2013 ISBN 9788497324380

Temps de lecture estimé : 4 h 49 min

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À propos de ce livre

La evolución de la cocina en los últimos años ha supuesto una verdadera revolución, han cambiado las formas de trabajar, existen nuevas técnicas, nuevos productos, se crean nuevos conceptos y, sobre todo, existe gran atención mediática para cualquier novedad culinaria, por ridícula que esta sea. Por otro lado, sigue existiendo una cocina tradicional; como dice un amigo, “aquella cocina que ha pasado un fi ltro de 100 años se convierte en un clásico”. Y es cierto, pero eso no llama la atención porque da la sensación de que siempre ha estado allí. Intentar “adaptarlo”, “deconstruirlo”, “adaptarlo” de nuevo... puede tener su gracia, pero seguramente como ha llegado a nosotros es lo que en terminología de calidad se denominaría “excelencia”. Este legado no puede olvidarse y desde la escuela estamos obligados a mantenerlo.

Disponibilité

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Langue: Spanish

Questions fréquentes

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