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A un ritmo di lettura medio, Procesos de elaboración culinaria si legge in circa 4 h 49 min (263 pagine).

Procesos de elaboración culinaria

Di Armendáriz, J.

Pubblicato da Paraninfo

Spanish 263 pagine 2013 ISBN 9788497324380

Tempo di lettura stimato: 4 h 49 min

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Informazioni su questo libro

La evolución de la cocina en los últimos años ha supuesto una verdadera revolución, han cambiado las formas de trabajar, existen nuevas técnicas, nuevos productos, se crean nuevos conceptos y, sobre todo, existe gran atención mediática para cualquier novedad culinaria, por ridícula que esta sea. Por otro lado, sigue existiendo una cocina tradicional; como dice un amigo, “aquella cocina que ha pasado un fi ltro de 100 años se convierte en un clásico”. Y es cierto, pero eso no llama la atención porque da la sensación de que siempre ha estado allí. Intentar “adaptarlo”, “deconstruirlo”, “adaptarlo” de nuevo... puede tener su gracia, pero seguramente como ha llegado a nosotros es lo que en terminología de calidad se denominaría “excelencia”. Este legado no puede olvidarse y desde la escuela estamos obligados a mantenerlo.

Disponibilità

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Lingua: Spanish

Domande frequenti

In quali formati è disponibile Procesos de elaboración culinaria?: Procesos de elaboración culinaria è disponibile come PDF in 1 libreria online.
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