Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos

Por Ciro Gómez, Gelmy Luz

Publicado por Universidad de Antioquia

Spanish 162 páginas 2025 ISBN 9789585012387

Tempo de leitura estimado: 2 h 58 min

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Sobre este livro

Las operaciones con transferencia de calor son de gran importancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudio permite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condiciones óptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar el más adecuado según cada proceso. Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedades térmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferencia de calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar, pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación de sólidos. El análisis de estos procesos térmicos incluye prácticas de laboratorio, que el lector puede llevar a cabo con la ayuda de softwares de acceso gratuito diseñados para cada temática, como estrategia didáctica para las asignaturas teórico-prácticas de esta rama de la ingeniería.

Disponibilidade

Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos está disponível como PDF em 20 livrarias online. Entre as livrarias que o vendem estão Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia, Bajalibros España.

Categorias

Embalagem e Processamento de Alimentos

Idioma: Spanish

Perguntas frequentes

Em quais formatos Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos está disponível?: Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos está disponível como PDF em 20 livrarias online.
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Quanto tempo leva para ler Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos?: Em um ritmo médio de leitura, Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos leva cerca de 2 h 58 min para ser lido (162 páginas).