Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Por Pérez, V.

Publicado por Paraninfo

Spanish 143 páginas 2012 ISBN 9788428320726

Tiempo de lectura estimado: 2 h 37 min

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Sobre este libro

Por maquinaria, batería, utillaje y herramientas, entendemos todo aquel material necesario para la correcta preelaboración y elaboración de los distintos géneros durante la producción culinaria. Distinguiremos entre maquinaria (generadores de frío y de calor), batería (ollas, cazos y sautés, que sirvan de receptores donde se lleve a cabo la cocción de los alimentos), y entre utillaje y herramientas (instrumentos de corte y preparación de los distintos géneros culinarios y materias primas).

Disponibilidad

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Idioma: Spanish

Preguntas frecuentes

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