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Cocina molecular y de vanguardia

Par Juan Pablo Holguín, Daniela Espinoza

Publié par UTE

Spanish 112 pages 2019 ISBN 9789978389812

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À propos de ce livre

Para comprender qué es la cocina molecular primero se debe entender la historia de la humanidad. Desde que el ser humano se diferenció de los animales, cuando empezó a usar el fuego para asar alimentos y, junto a la agricultura e intercambio de productos, amplió considerablemente su dieta y el acto de alimentarse pasó a ser un acto de placer y deleite de los sentidos. Los griegos y romanos fueron vanguardistas en su época. El único y verdadero origen de estas dos palabras “gastronomía molecular” fue el de aplicar la razón y la lógica científica a todo lo que ocurre dentro de una cocina,y los cambios o transformaciones que suceden en los alimentos cuando se aplican técnicas culinarias. Su verdadero propósito es explicar científicamente qué pasa en los alimentos cada vez que se fríen, hierven, asan, hornean, congelan, acidifican, confitan, entre otros.

Disponibilité

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Questions fréquentes

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